NEW MOON (ESPADÍN)

NEW MOON ist ein einfach destillierter Espadín, der pur oder als Basis für verschiedene Cocktails genossen werden kann. Das Destillat wird von Víctor Ramos Lucas und seiner Familie in ihrer traditionellen Palenque in Mengolí, Miahuatlan, Oaxaca, hergestellt. Die verwendeten Agavenpflanzen wurden kurz vor der Blüte geerntet - Espadín capon genannt -, was zu einer inhärenten Süsse im Geschmack beiträgt. Die Agavenherzen werden in einem Erdofen gekocht, zerkleinert und in Eichenholzfässern natürlich fermentiert. Im Anschluss wird NEW MOON in einer grossen Kupferbrennblase mit doppelter Kühlung (alambique de cobre con refrescadera) einfach destilliert, sodass der Geschmack der Pflanze bestmöglich erhalten bleibt.