Japanisches alkoholisches Getränk aus Reis, mit einem Alkoholgehalt von 15-20%. Seine Geschichte reicht über 1000 Jahre zurück. Besteht aus Reis, Wasser, Hefe und Koji-Schimmel (für die Fermentation). Herstellung: 1. Reis waschen, dämpfen und mit Koji-Schimmel mischen. 2. Fermentation – Der Reisstärke wird in Zucker umgewandelt, anschließend in Alkohol. 3. Mischen – Mehr Reis, Wasser und Hefe hinzufügen. 4. Pressen – Um die Flüssigkeit vom Reis zu trennen. 5. Filtrieren & Pasteurisieren – Für Klarheit und Haltbarkeit. Verschiedene Arten: Junmai (reiner Reiswein), Ginjo (leicht und fruchtig), Daiginjo (besonders hochwertig). Verwendung: Pur, leicht gekühlt, aufgewärmt, zu japanischen Speisen.
