XO-Cognac ist ein Verschnitt, in dem die jüngsten Eaux-de-vies für mindestens 10 Jahre in Eichenfässer gelagert werden. Diese Altersbezeichnung hat sich in den letzten Jahren jedoch verändert. Erstmals wurde der Ausdruck im Jahre 1870 verwendet. Bis 2016 musste ein Eau-de-vie für mindestens sechs Jahre oder länger gealtert sein, um sich als XO qualifizieren zu können. Seit dem 10. April 2016 gilt eine neue Bestimmung, die das Mindestalter um vier Jahre anhebt. Dennoch gibt es noch einige vor dem April 2016 produzierte Cognacs, die zum Verkauf stehen.
